一年之计在于春，健康也是如(rú)此。那么，在春分时节的餐桌上，应(yīng)当有哪些食(shí)材(cái)出现呢？

春分吃“三(sān)菜(cài)”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇的维生素(sù)D含量(liàng)很高，且(qiě)香(xiāng)菇干品中钙(gài)、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也较多。

其(qí)铁的含(hán)量比菠菜高出8倍(bèi)以(yǐ)上(shàng)，锌(xīn)的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不(bù)可缺少的矿物质。

香(xiāng)菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做(zuò)法：将米洗净沥干水分(fēn)，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净(jìng)切(qiè)丝，与(yǔ)鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放(fàng)入电饭锅中煮熟(shú)，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹(qín)菜末，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭(fàn)匙轻(qīng)轻拌匀(yún)即(jí)可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医(yī)认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功效(xiào)。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒脾(pí)、开胃的作用(yòng)。

香(xiāng)椿还是治疗(liáo)肠炎、痢(lì)疾(jí)、泌尿系统疾病的良(liáng)药。

现代营养(yǎng)学(xué)研(yán)究也发现，香(xiāng)椿含有维生素E，具(jù)有很(hěn)强的(de)抗衰老作用。

而且(qiě)，香椿对金(jīn)黄色(sè)葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都(dōu)有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水中焯烫，捞(lāo)出后晾(liàng)凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后切成丝(sī)，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐(yán)和(hé)香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变(biàn)种，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬(shū)菜中的(de)上品(pǐn)，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜(cài)具(jù)有降(jiàng)低胆固醇、治疗神(shén)经(jīng)衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是(shì)一种低热量(liàng)、高营(yíng)养的蔬菜(cài)，适量(liàng)食(shí)用，有助于(yú)睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油麦菜(cài)材(cái)料：油麦菜适量(liàng)，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话(huà)可(kě)以(yǐ)用老(lǎo)抽代替(tì)）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花(huā)和(hé)部分(fēn)的蒜蓉(róng)呛锅，出味后(hòu)下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入(rù)些许蚝油或(huò)老抽(chōu)（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻(fān)炒(chǎo)，待香麦菜(cà均码一般是什么码，均码一般是什么码数i)变的(de)梢软一(yī)些了，加一(yī)勺(s均码一般是什么码，均码一般是什么码数háo)水，转中(zhōng)火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部(bù)加入，快(kuài)熟时加盐出锅(guō)。

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